果実堂社員リレーブログ

Vol.42 ベビーリーフと亜鉛

フードサイエンス研究所　所長　理学博士　大坪 路弘　（ここをクリック）

亜鉛は5大栄養素の一つで、体内に約3g（1円玉3個分）含まれます。亜鉛は、細胞増殖に必要な酵素の成分で、欠乏すると細胞増殖が停止し、成長の停止、脱毛、皮膚のカサカサ、味覚障害、精巣の発達不良、創傷治癒の遅れ、免疫機能の低下、神経活動低下などの原因となります。

研究所では、「餌の亜鉛を欠乏させると、マウスにどのような影響を与えるか」を動物実験で検討し、第19回日本微量元素学会学術集会（東京、2008年）で大田黒弥沙研究員が報告しました。

生後4週のマウスを、亜鉛摂取グループ（+Zn）と非摂取グループ（-Zn）に分け比較しました。その結果、第一に、両者間の体重に大差が生じ、（-Zn）グループの体重は増えませんでした。臓器所見では、（-Zn）グループのマウス精巣は（+Zn）グループに比べ半分の重量しかなく未発達でした。最も驚くべき結果は、（-Zn）グループのマウスでは、骨から亜鉛を含めたミネラル分が溶け出している可能性が示唆された点です。その理由は、亜鉛不足を骨の貯蔵ミネラルから補うために骨を溶かす細胞（破骨細胞）の活性が高まったためと推測しています。

両グループのマウス大腿骨をICP法でミネラル分析し、（+Zn）グループのミネラルを基準値（1.0）として（-Zn）グループのミネラルデータを図示しました。血液のミネラル分析では、亜鉛は減少していましたが、他のミネラルは減少していませんでした。この結果は、骨が溶け始めている初期の段階を血液ミネラル分析では検知できないことを示していると思います。

ミネラル分の多い阿蘇の土壌で有機栽培された果実堂のベビーリーフには、亜鉛が多く含まれ、亜鉛が不足がちな現代食に必要な機能性野菜であると思います。

※写真は「第19回日本微量元素学会学術集会」での発表のひとコマ。

Vol.20 ベビーリーフの老化防止作用

フードサイエンス研究所　所長　理学博士　大坪 路弘　（ここをクリック）

果実堂のベビーリーフは味が濃く、他社のベビーリーフと味が異なります。では、栄養成分に違いはあるのでしょうか

フードサイエンス研究所で調べた結果、品種構成は他社と同じにもかかわらず、果実堂のベビーリーフの抗酸化能が、他社のベビーリーフに比べ、約4倍も高いことが分かりました（下記「抗酸化能比較データをご覧ください）

この結果は、果実堂のベビーリーフには、血管の動脈硬化や肌の老化など、体内のさまざまな成分の酸化を防ぎ、、老化現象を遅らせる効果が他社商品と比べ、4倍も高いことを示しているのです

石神昭人先生（東邦大学薬学部）の動物実験の結果によると、抗酸化能を失ったマウスは、正常なマウスに比べ、4倍も早く老化が進むことが示されています。毎日、抗酸化能の高いベビーリーフをはじめとした野菜をとると、さまざまな病気を予防し、若さを保つことにつながると期待できるのです

Vol.2 ベビーリーフの科学に取り組む

フードサイエンス研究所　所長　理学博士　大坪 路弘　（ここをクリック）

私は、以前、医薬品の開発に係る仕事をしていました。しかし、病気の時だけお世話になる薬より、日々の食事の大切さを科学的に評価し、予防医学に貢献したいと考えました。

そして、現在、有機ベビーリーフについて様々な角度から調べ、お客様にベビーリーフをアピールするためのサポート業務をしています。これから、このブログで、ベビーリーフの素晴らしさをしめす科学データをご紹介したいと思います。　

まず、１番にベビーリーフは、人間が生きていく上で必須な五大栄養素の一つ、ミネラルを他の野菜に比べ非常に多く含む点です。ベビーリーフに入っている品種ごとにミネラル含量は異なりますが、ミックスすることでバランス良くミネラルを摂取できるのです。ちょうど漢方薬のように、品種構成と量を変えることで手軽に摂取量の調節が可能になります。

※写真は当研究所にて栽培試験中のルッコラ。